- Para 4 personas:
Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante 3 minutos.
En una sartén con aceite rehoga la media cebolla y los dos ajos, todo cortado en juliana.
Añade el vinagre, el caldo y la hojita de laurel.
Deja reducir 8-10 minutos.
Retira la hoja de laurel y espesa la salsa con un poco de harina de maíz disuelta en agua.
Salpimenta los trozos de salmón.
Calienta una plancha y cocina el salmón 3-4 minutos dándole la vuelta para que se dore por los dos lados.
En el centro de una fuente coloca el salmón, rodea con la salsa y pon los espárragos a los lados del salmón.
Decora con el limón cortado.
Sirve.
Personalmente prefiero el vinagre de Módena o Aceto Balsámico para algunas salsas como ésta, y no para las ensaladas en general.
Es un vinagre con mucha personalidad y hay que cuidar con qué se utiliza.
El vinagre de Módena auténtico tiene denominación de origen.
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