Limpia el pescado, corta las piezas al gusto y dora en el sartén durante 3 minutos. Reservar.
Aparte, en un cazo poner la mantequilla, la harina, sal y pimienta negra molida. Se deshace la harina y se va agregando un poco de caldo de pescado o fumet, hasta formar una salsa parecida a una velouté.
Por otro lado, mezcla el limón con el vinagre y el jerez seco y lleva a ebullición. Cuando esta otra salsa haya hervido incorpóralo a la salsa anterior. Mezcla bien las dos preparaciones y corrige la sazón al gusto.
Para terminar la salsa agridulce para este plato de pescado, se añade un poquito de perejil picado.
Finalmente sirve el salmón con salsa agridulce, bañándolo con la salsa. Puedes acompañar este delicioso plato con una arroz blanco, unas verduras al vapor o un puré de patatas, cualquier guarnición será perfecta.
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