Pon agua en la olla rápida y pon a cocer la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Cuando esté cocida, retírale los huesos y la piel y córtalas en tiras.
Coloca en un cuenco grande y reserva.
Pon a cocer 3 endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Deja que se templen y córtalas por la mitad.
Corta otras 3 endivias por la mitad y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite.
Pica finamente el pimiento y el tomate.
Pon en un bol.
Vierte un poco de aceite y un chorro de vinagre.
Salpimienta y bate bien hasta que ligue.
Corta el queso en tacos.
Pica las otras 2 endivias en rodajas y añade todo al recipiente donde está la gallina.
Agrega un poco de vinagreta y mezcla todo bien.
Sirve en una fuente amplia, a un lado las endivias fritas y al otro las cocidas y a un costado pon la mezcla de gallina, queso y endivias crudas.
Aliña todo con es resto de la vinagreta.
La gallina se emplea principalmente en la elaboración de caldos y sopas, debido a que su carne es bastante dura.
De todas formas merece la pena utilizarla porque aporta un sabor intenso a los platos.
Para acelerar el proceso de cocción, no dudes en utilizar la olla rápida.
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