Receta de salpicon de mero costa de azahar

Receta de salpicon de mero costa de azahar
Dificultad alta
Ingredientes:
  • Tiempo de cocción: de 30 a 40 minutos
  • Recipientes de cocción: 1 sarten y 1 cazuela de barro.
  • Para 4 personas:
Cómo hacer salpicon de mero costa de azahar:
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1. Pelar y sacar las espinas del mero (reservar la piel y las espinas y cortarlo a dados grandes. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Pelar, lavar y cortar las patatas a dados.

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2- Lavar la piel y las espinas del mero; ponerlas a cocer en un litro de agua con sal, el laurel, el tomillo y un trozo de cebolla durante 20 minutos. Machacar en el mortero el ajo pelado, los piñones, las almedras y unas hojas de perejil, al quedar reducido a una pasta finisima, mezclar el huevo duro, y una vez machacado éste, disolverlo con el vemut y un poco de caldo de pescado.

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3. Sazonar los trozos de mero con sal y pimienta, pasarlos por harina y freirlos en aceite de oliva hasta que queden doraditos; colocarlos en la cazuela de barro.

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4- En el mismo aceite del pescado, freir la cebolla y cuando este dorada agregar el tomate, freir un poco mas y echar las patatas que se dejarán rehogar unos segundos: añadir el caldo del pescado.

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5. Hacer hervir e incorporarlo al pescado en la zazuela; hacer hervir de nuevo, tapar la cazuela y ponerla en el horno para que siga hirviendo hasta que esten cocidas las patatas. Minutos antes de estar cocido añadir la picada del mortero.

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Servir en la misma cazuela de cocción.

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Este plato tambien puede cocinarse en vez de con mero con rape, esta buenisimo.

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