Sacarle la concha a la berenjena y cortarla en pedazos pequeños y sofreírla en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
El truco consiste en dejar suficiente tiempo como para que se empiece a tostar la parte exterior de la berenjena.
También cortamos en pedacitos el pimentón y la cebolla y vamos agregando a la sartén junto con los dientes de ajo.
Una vez que se hayan cocinado todos los ingredientes se le agregan los tres tomates.
Previamente pasados por tenedor, o sea que los tomates tienen que quedar desmenusados dejando algunos trozos, sin llegar hacer los tomates puré, y un medio vaso de agua.
Y cocinar hasta que el agua haya secado y la salsa tome su cuerpo, sal al gusto.
Se le puede añadir una cucharada de pasta de tomate según cada gusto.
Para quienes quieran cambiar un poco el sabor se puede agregar dos pedazos de tocineta ahumada picada muy fina o también, el ½ vaso de agua compartirlo mitad con un poco de vino blanco.
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