Ingredientes:
Cómo hacer Salsa duxelles:
1
Echar en una cacerola puesta a calentar una cucharada de mantequilla, cuando este caliente añadir los champiñones y la escalonia..
2
Hacer que se evapore el agua de los champiñones, bañarlos con el vino blanco y dejar reducir casi totalmente.
3
Verter la demi glace y el puré de tomate.
4
Dejar cocer durante unos minutos hasta que quede reducido a 2/3 de su volumen.
5
Con la cacerola apartada del fuego, echar la mantequilla restante, agregar el perejil picado y completar el sazonamiento.
6
Para carnes.
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