Comprar las sardinas destripadas. Lavar y quitarles las cabezas.
Abrirlas por un lateral dejándolas en forma de libro retirando la espina (si las sardinas fueran muy pequeñas, no sería necesario retirar la espina).
Secar bien con papel absorbente y salpimentar rociándolas con unas gotas de limón reservándolas en la nevera.
Lavar el tallo blanco del puerro y cortar longitudinalmente; picar en cubitos muy finos. Poner un cazo y mezclar con el pimiento verde también picado y las aceitunas troceadas, añadir el orégano y salar ligeramente.
Rellenar las sardinas con una pequeña porción de esta mezcla y darle de nuevo su forma. Enrollar las sardinas en la pasta brick de tal forma que los laterales queden sellados, para que no se abran al freír.
Freír en abundante aceite caliente, dejándolas escurrir en papel absorbente de cocina.
Se sirven sobre lonchas de tomate y perejil espolvoreado.
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