El secreto ibérico de cerdo es un corte de carne de cerdo muy preciado por ser una carne muy jugosa y con un sabor particular. Esta pieza se obtiene de una zona situada en la “axila” del cerdo, entre la paletilla y la panceta y, según algunos, el nombre de "secreto" se debe a que era ta preciada que los carniceros la escondían y reservaban para sí mismos.
La pieza de secreto ibérico tiene hilos de grasa intramuscular que se ven a simple vista, lo que la hace tan jugosa. Pues bien, preparar esta carne de cerdo es muy sencillo y hoy te enseñamos cómo sacarle el máximo provecho preparando la receta de secreto ibérico al horno con puré de calabacín.
Lo mejor es que siempre podrás variar la guarnición a tu gusto, combinando con otros platos como los que te recomendamos en el último paso, además no olvides visitar a sus autores, Nutrición y Cocina, donde encontrarás los detalles de este y otros platos espectaculares.
Aunque haremos la carne al horno, primero debemos sellar el secreto en la sartén. Entonces, calienta la sartén a fuego fuerte para marcar el secreto de cerdo por todos sus lados.
Reservar la carne y encender el horno para pre-calentar a 180ºC.
Por otro lado, para hacer el puré de calabacín, calentamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla cortada junto con una pizca de sal.
Cuando empiece a ponerse transparente, añadimos el calabacín en trozos grandes y rehogamos el conjunto durante unos minutos.
Cuando ambos ingredientes estén hechos, incorporamos la leche a la preparación junto con la patata troceada y mantenemos la cocción durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté bien blanda.
En ese momento ya podemos pasar nuestra preparación por un pasapurés o aplastar con un tenedor hasta conseguir la textura deseada. Sazonamos al gusto.
Ya para terminar, coloca la carne en el horno y cocina unos 5-8 minutos, en función del gusto de cada uno y el punto de la carne deseado, aunque no debes olvidar que el cerdo siempre debe estar bien hecho.
Corta la carne en medallones y sirve junto con el puré de calabacín, haciendo una elegante decoración. Este plato de secreto ibérico al horno con puré es perfecto para una comida especial y si quieres cambiar la guarnición, aquí tienes otras que combinan a la perfección:
- Puré de papas gratinado
- Tortilla de zanahorias
- Arroz con cúrcuma
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