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Receta de Solomillo a la sal

Receta de Solomillo a la sal
Ingredientes para hacer Solomillo a la sal:
  • Para 8/10 personas:
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Cómo hacer Solomillo a la sal:
1

Quitar al solomillo el rosario (el cordón que parece que no pertenece a la pieza y se sitúa a lo largo de ella).

2

Elaborar una pasta con dos kilos de sal gorda y cuatro claras de huevo.

3

Poner una capa de esta pasta sobre una bandeja de horno, colocar el solomillo encima y taparlo con el resto de la pasta.

4

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 220º C durante el tiempo necesario para que la pasta se quede dura y un poco dorada, llegado este punto la carne estará en el centro rosada ("al punto") si te gusta más hecho o menos hecho sólo tienes que dejarlo más tiempo o quitarlo antes de que se dore.

5

Para presentarlo: romper la costra por los laterales y sacar la capa procurando que no rompa, quitar al solomillo el exceso de sal y filetearlo al gusto.

6

Te recomendamos varias salsas como acompañamiento: salsa de oporto, salsa de tuétano, salsa de frutas del bosque.

7

Guarnición: unas patatas risoladas = patatas pequeñas torneadas y cocidas y terminadas en el horno con aceite para que se doren por afuera.

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