Se sofríe la cebolla con el aceite en una sartén. A continuación se añaden los filetes salpimentados y enharinados, se doran ligeramente por ambos lados, se bañan con el vino blanco y se dejan que cuezan durante 10 minutos. Se lava y pica el perejil finamente y se corta el queso en trozos. Se retira la carne de la sartén y se pone en una fuente para hornear. Se añade el queso y el perejil picado a la sartén y se deja que el queso se funda a fuego moderado sin dejar de remover, añadiendo un poco de leche. Pasados unos minutos, se vierte la salsa de queso sobre los solomillos y se meten al horno a 180 grados durante 15 min. Se dejan reposar y se sirven con una rica guarnición, por ejemplo de patatas asadas.
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