Pelar las gambas.
Lavar y escurrir las espinacas y quitar los tallos largos.
Poner los fideos en agua hirviendo y dejar 3 minutos hasta que se engruesen y ablanden.
Calentar el aceite en una cacerola y freir a fuego medio la cebolla y el jengibre durante 8 minutos, removiendo con regularidad.
Agrege la guindilla con el caldo, la salsa de soja y el azúcar llevandolo a ebullición - Reduzca el fuego y dejar hervir lentamente durante 15 minutos.
Añadir la cebolleta.
Pase los fideos a cuencos grandes y poner encima las gambas y las hojas de espinaca.
Verter el caldo hirviendo y servir de inmediato.
Disponer los aderezos en recipientes pequeños en el centro de la mesa, junto con la sal, la pimienta y el azúcar.
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