Ponemos a remojo en agua fría las alubias blancas la noche anterior. Al momento de la preparación, colocamos en una cazuela la margarina, la panceta bien picada, y agregamos las verduras picadas en tiras finas (juliana).
Dejamos freír un poco las verduras con la cazuela tapada, después añadimos los tomates pelados, sin semillas, partidos en trocitos, y las alubias, sazonamos con un poco de sal y cubrimos con agua fría dejando cocer a fuego bajo durante una hora.
Transcurrido este tiempo agregamos la pastilla de caldo y dejamos cocer media hora más aproximadamente. Seguidamente agregamos la pasta y la dejamos cocer de 15 a 20 min. más. Si se reseca mucho la sopa, agregamos un poco mas de agua caliente.
Antes de quitarlo del fuego, al momento de servir, agregamos una buena cucharada de queso parmesano. ¡Y listo! Ya podemos degustar esta rica sopa de pasta con alubias.
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