Para realizar un buen caldo de pescado, se compra varias cabezas de pescado y se pone a hervir junto con las cáscaras de las gambas durante media hora en con la cantidad de agua señalada.
Cuando esté realizado se pasa por el chino o cedazo, aplastando las cáscaras de gambas y parte de las cabezas de pescado.
En una olla grande se sofríe la cebolla, los dientes se ajo en el aceite de oliva.
Se trituran los tomates con una batidora y un poco de caldo.
Se añade a la olla y se mezcla bien.
Agréguese el resto del caldo y el resto de los pescados, exceptuando los mariscos y el epazote, el orégano, el azafrán.
Déjese hervir y luego se baja el fuego y se deja por espacio de 20 minutos.
Se le va añadiendo el pescado blanco cortado en trocitos cortos y gruesos.
Seguidamente, se añade todo el marisco restante, y se deja al fuego uno o dos minutos hasta que abran sus cáscaras.
Se retira del fuego se le añade el perejil.
Se presenta en los platos con una rodaja de pimiento jalapeño en medio.
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