Receta de Sopa de pescado y marisco casera

Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil.

Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.

Para la crema de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar.

Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas.

Reservamos la carne de las gambas para la sopa.

Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.

Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.

Una vez triturado pasamos todo por el colador.

Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora.

Añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas.

Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.

Espolvoreamos perejil picado.

Si te ha gustado la receta de Sopa de pescado y marisco casera, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Sopas.