Receta de Sorpresas de trucha
Limpia la trucha, retirando la cabeza, las pieles y las espinas. Reserva los lomos.
Pon un poco de agua en una cazuela, añade los puerros, la cebolla, la cabeza, pieles y espinas de la trucha.
Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Pon otra cazuela con agua a hervir. Escalda las hojas de endibia, escúrrelas y resérvalas.
Pon a dorar los espárragos verdes troceados en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina y rehoga brevemente.
Vierte el caldo poco a poco sin dejar de mezclar y deja reducir durante 5 minutos.
Corta los lomos por la mitad, coloca encima de cada uno, una hoja de endibia y una loncha de jamón y envuélvelos con la lámina de pasta brick.
Fríe los paquetitos en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de espárragos y coloca encima las sorpresas de trucha.
La trucha no falta en ningún mercado, aunque es más frecuente encontrarla en los centrales y norteños.
El origen del abastecimiento hay que buscarlo en la acuicultura o cultivo integral de la trucha.
Mediante dicho proceso se garantizan, entre otras cualidades, su frescura y la disponibilidad del producto en cualquier época del año.
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