Lavar, limpiar y picar en juliana fina los puerros.
Poner a calentar una sartén con 30 g de mantequilla.
Agregar los puerros y cuando comiencen a ponerse transparentes, salpimentar.
Retirar la sartén del fuego y reservar. En una olla poner a calentar la mantequilla a fuego medio.
Añadir la harina y cocerla durante 1 minuto sin parar de mover.
Incorporar la leche poco a poco e ir desliando la harina con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla espese. Verter en un recipiente la bechamel, mezclar con los puerros, el paté y las yemas, salpimentar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla.
Repartir la preparación en 4 moldes.
Llenar la bandeja del horno de agua y hornear el soufflé al baño maría durante 25 minutos a 180°.
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