Los tallarines a la puttanesca son un plato originario del sur de Italia, conocido por su sabor intenso y atrevido. Combina ingredientes típicos del Mediterráneo (como aceitunas, alcaparras, anchoas y tomate) que suelen encontrarse en la despensa, pero que juntos crean una salsa vibrante. Su nombre evoca ese carácter salvaje y provocador que lo define,
En RecetasGratis, queremos enseñarte cómo hacer tallarines a la puttanesca. ¡A la cocina!
Comienza cortando las aceitunas. Si no tienen semilla, puedes hacerlo en rodajas; si las tienen, aplástalas con la hoja del cuchillo (como si fuera un diente de ajo), retira el hueso y luego córtalas en tiras gruesas. También pica finamente las alcaparras, las guindillas y el ajo.
Corta las anchoas en trozos pequeños, o si prefieres, puedes aplastarlas directamente con el cucharón cuando estén en la sartén, en el momento de preparar la salsa.
Truco: Si nunca has cocinado con anchoas, no te preocupes por su sabor intenso a pescado. Al contrario: aportan un fondo salado y profundo, reconocido como umami, y elevan el sabor del plato sin dominarlo.
En una sartén amplia, vierte un buen chorro de aceite de oliva. Agrega las aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo y guindillas o ají. Sofríe durante un par de minutos para que se integren los sabores.
Incorpora la lata de tomates pelados y deja que hierva unos minutos para que se suavicen.
Con el cucharón, aplasta los tomates y rectifica la sazón.
Hierve la pasta en abundante agua con un buen puñado de sal y cocínala durante 10 minutos o hasta que esté al dente. Remueve de vez en cuando para evitar que se apelmace. Una vez lista, escúrrela de inmediato y reserva un poco del agua de cocción.
Agrega la pasta a la sartén y mezcla con unas pinzas. Si la pasta absorbe mucha salsa, puedes añadir un cucharón del agua de cocción para soltarla.
Finaliza el plato con perejil picado finamente y, si lo deseas, decora con algunas aceitunas enteras. ¡Buen provecho!
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Si buscas una versión distinta de los tallarines a la puttanesca, puedes sustituir algunos ingredientes sin perder sabor:
- Prueba pasta integral o sin gluten en lugar de la tradicional.
- Las aceitunas verdes pueden reemplazar a las negras para un toque diferente.
- Para una opción vegana, omite las anchoas y añade alcaparras extra o tomates secos.
Y si lo deseas, puedes ver otras recetas de pasta italiana distintas pero igualmente sabrosas:
- Espaguetis a la carbonara
- Tallarines al pesto
- Fettuccine Alfredo
- Espaguetis a la amatriciana
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 6 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 3 g
- Carbohidratos: 7 g
- Fibra: 7,5 g