- Para la masa:
- Para la salsa:
En un recipiente coloque la harina, los huevos, una cucharada de aceite y sal.
Mezcle todo, una vez unido vuelque sobre una mesada y amase.
Golpee la masa sobre la mesada y siga amasando hasta lograr una masa sueve y elastica.
Logrado esto corte el bollo en cuatro porciones formando cuatro bollos mas chicos, tape con un lienzo y deje descansar una hora.
Luego tome cada bollo y con un palo de amasar estirelos hasta lograr un espesor de 1,5 o 2 milimetros.
Espolvoree con algo de harina, erollelos y con un cuchillo filoso cortelos en tajadas anchas (cintitas) o mas angostas (tagliatelli).
Hecho esto tome cada tajada y levantela como si fueran serpentinas, acomodelos sueltos sobre una tabla enharinada para que se oreen hasta el momento de la coccion.
Para cocinarlos, hagalo en abundante agua con salcuando esta rompa el hervor.
Como son frescos, se cocinan en unos instantes.
SALSA: En un mortero coloque los dientes de ajo picados, la albahaca y la mantequilla y triture todo hasta obtener una pasta, luego agregue tres cucharadas de provolone rallado y reserve.
En una carerola vierta un fondo de aceite y agregue la cebolla picada.
Deje cocinar hasta que transparente.
Incorpore la hoja de laurel y los tomates de lata picados y con su liquido.
Por ultimo incorpore el vino blanco y deje cocinar a fuego suave, revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
Cuando haya espesado, incorpore la pasta reservada y sazone con sal y pimienta recien molida a gusto.
En esta salsa caliente, coloque los fideos ya cocidos, mezcle y sirva.
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