Poner el aceite de oliva, un poco más de la mitad de la mantequilla y la cebolla en una sartén profunda, de fondo pesado, sobre fuego entre moderado y fuerte y saltear hasta que la cebolla se haya dorado.
Agregar la zanahoria y el apio y continuar salteando hasta que comiencen a cambiar de color.
Incorporar la carne separándola con una cuchara de madera.
Rociar con un poco de sal y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne haya perdido el color crudo.
Verter el vino y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que se haya evaporado por completo.
Verter la leche, rociar con la nuez moscada y seguir cocinando, revolviendo hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado.
Agregar los tomates molidos.
Esperar a que empiece a hervir y bajar el fuego.
Esto debe hervir por lo menos 1 hora.
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