- Para 6 personas:
Limpia bien los pichones y quitar las vísceras.
En una cacerola con aceite y un poco de mantequilla, dora bien los pichones.
Aparte preparar la salsa.
Para esto freír bien la cebolla y cuando esté a punto, le echas la zanahoria rallada con los hongos y los tomates pasados por agua caliente, pelados y colados.
Cuando todo esté bien frito y se haya consumido un poco el tomate, agregas media cucharadita de azúcar precisamente para quitarle el ácido del tomate.
En seguida incorpora los pichones.
Espera a que hiervan 5 minutos; le echas su punto de sal y sigues cocinando unos minutos más.
Si la salsa está muy espesa le puedes aumentar algo de agua hervida.
Antes de retirar del fuego le viertes un vaso de vino tinto.
Con esta salsa cubre los fideos previamente hervidos en agua con sal, y escurridos oportunamente.
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