Poner el horno a 150º. Untar un molde hondo y rectangular con mantequilla, separar las claras de las yemas y batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Luego añadir la ralladura de limón, la canela y la almendra y seguir batiendo. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la crema poco a poco, removiendo con cuidado. Verter la mezcla en el molde (tener en cuenta que sube bastante).
Poner en el horno durante una hora aproximadamente sin abrir. Mientras tanto, para que no se baje, después de una hora, pinchar con una aguja (debe salir seca) apagar el horno y dejarlo dentro. Al enfriar volcar sobre una bandeja y espolvorear con azúcar glas.
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