Se toma la yautía despues de pelada. Se lava.
Se pone a hervir a fuego medio(si se hace en olla a presión quince minutos despues de ebullición) hasta que al tratar con un tenedor este suficientemente blanda.
Se extrae del agua se escurre y se maja, con parte de la mantequilla y algo del agua caliente de la hervidura.
En un molde o pyrex aceitado se crea una capa de unos cinco centimetros de espesor de este puré.
Se toma la acelga o espinaca, se lava apropiadamente, se escurre y se rehoga.
En el resto de la mantequilla y el aceite de freir con la cebolla hasta que "se duerma".
Se escurre y se esparce sobre la primera capa de puré.
Colocas una segunda capa de puré de yautia de mas o menos el mismo espesor.
Se pone al horno a fuego lento por diez minutos.
Variantes: Se puede rehogar algo de carne con la acelga y hacer parte del relleno.
Sobre la segunda capa una muy buena idea es poner queso que gratine bien, el danes por ejemplo le queda fantastico.
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