Receta de Tartare de Lubina con Mantequilla de Anchoas y Salmón Ahumado
Picar la lubina y los demás ingredientes, poner en un bol y salpimentar.
Añadir el cognac, el picadillo y la salsa rosa que servirá también como aliño.
Aparte, hacer la masa de la pasta en un robot y meter en el horno a 200ºC en forma de cisne.
Para la mantequilla: meter en el thermomix las anchoas y el salmón, triturar y seguidamente meter la mantequilla pomada.
Mover y colar.
Para la vinagreta: en un bol, poner el vinagre, la sal y la pimienta e ir incorporando el aceite sin dejar de batir.
Decorar el plato con la mantequilla de anchoas y los canónigos.
Poner el tartare en el centro y terminar con la vinagreta y la pasta.
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