Las tejas son uno de los dulces más emblemáticos de la región de Ica, al sur del Perú. Nacidas del encuentro entre paciencia artesanal y memoria conventual, se elaboran con mitades de pecana rellenas con manjar blanco cocido lentamente en olla, y se envuelven en una corteza blanca de fondant que les da su aspecto delicado y reconocible.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer tejas de Ica. ¡A la cocina!
Empieza pelando, abriendo y tostando las pecanas; puedes hacerlo en el horno a 180 °C. Luego, rellena las tejas dulces con manjar blanco de olla: hay que ser generoso. Asegúrate de parear las mitades que tengan el mismo tamaño.
Alisa la superficie de los costados utilizando una espátula de codo, y si quedan huecos, puedes rellenarlos con más manjar. Colócalas en una bandeja y refrigéralas por lo menos 30 minutos para que el relleno quede bien estable.
Prepara el fondant que les da la cubierta blanca colocando en una cacerola el azúcar, la glucosa y el agua. Lleva al fuego y deja que hierva hasta que se forme un almíbar y alcance los 114 °C.
Inmediatamente retíralo del fuego y vuelca el almíbar en el bowl de la batidora. Bate a máxima velocidad: notarás que se va volviendo una crema blanquecina. Sigue batiendo hasta que el bowl se sienta tibio al tacto.
Mientras el fondant aún está fluido, sumerge una a una las pecanas rellenas, cubriéndolas bien. Luego, con un tenedor, retíralas, escurre el exceso en el borde del bowl y déjalas enfriar sobre una bandeja con papel manteca o tapete de silicona. Si el fondant empieza a endurecerse mientras trabajas, puedes calentarlo suavemente a baño María para recuperar fluidez.
Deja reposar las tejas de pecanas por un par de horas, o mejor toda la noche, para que se forme una corteza firme de fondant.
Sirve el postre de Ica o envuélvelas en papeles enmantecados para presentarlas en porciones individuales. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Su base, el manjar blanco, tiene raíces coloniales y fue perfeccionada por las monjas de clausura en los conventos de Lima, donde se elaboraban dulces con técnicas refinadas y paciencia artesanal. Estas cocinas conventuales fueron fundamentales en la formación de la repostería criolla, fusionando ingredientes locales con saberes europeos. Por ejemplo, las pecanas, que crecen una vez al año en Ica, ciudad costera al sur del país, se incorporaron como relleno ideal por su sabor intenso y su textura firme.
El nombre “teja” proviene de su forma redondeada y cubierta, que recuerda a las tejas de barro de los techos coloniales. Con el tiempo, este dulce se consolidó como un símbolo de la repostería iqueña, elaborado artesanalmente y envuelto en papel enmantecado. Entre sus variantes destacan las chocotejas, que sustituyen el fondant por una deliciosa cobertura de chocolate.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 11,1 kcal
- Proteínas: 0,1 g
- Grasas: 0,7 g
- Carbohidratos: 1,2 g
- Fibra: g