Mezcle la harina y la pimienta en un cuenco mediano.
Reboce los files con la mezcla y sacuda el exceso.
Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande y fría los filetes a fuego medio durante 3 minutos por cada lado.
Retírelos de la sartén.
Tueste el pan rallado en la sartén afuego medio removiendo hasta que se dore.
Agregue la canela.
Incorpore el caldo de pollo y el jerez sin dejar de remover hasta que la mezcla quede fina.
Caliente la salsa a fuego medio, removiendo durante 2 minutos o hasta que hierva y se espese.
Incorpore la nata y dejar hervir 1 minuto más y retirar del fuego.
Poner los filetes en una fuente de servir, vierta cucharadas de salsa por encima y decorar con almendras tostadas.
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