El día anterior, corte el pan, como para torrijas, póngalo en un paño de cocina y salpíquelo con agua para humedecerlo.
Cierre bien el paño formando como un hatillo y humedézcalo también por fuera.
Resérvelo así hasta su uso.
Para trocear las migas, hágalo vertiendo en el vaso de 100 en 100 g y troceando 5 segundos a velocidad 3 1/2 cada vez. Resérvelas.
Prepare una sartén de bordes altos o una olla.
Frote el fondo con la manteca de cerdo, dejando en la misma la manteca que sobre. Añada el aceite, ponga al fuego y cuando esté caliente, agregue los ajos a los que habrá dado un corte para que no salten.
Fríalos hasta que estén muy dorados y retírelos con una espumadera.
Incorpore el chorizo y el jamón a continuación, dándoles vueltas rápidas, y vierta encima las migas y el pimentón.
A partir de ese momento, remueva constantemente con la espumadera para que el pan pierda la humedad.
Cuando vea que están sueltas las migas, rectifique la sazón y sírvalas acompañadas de uvas de moscatel.
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