Receta de Tomates rellenos con bacalao

Poner el bacalao en remojo durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas.

Escurrirlo, colocarlo en una cacerola, cubrirlo de agua, y ponerlo al fuego.

Cuando rompa ha hervir, retirarlo, escurrirlo y suprimir las espinas.

Apretando entre las manos para que escurra bien el agua y desmigarlo.

Poner el aceite en un cazo hondo y templarlo.

Añadir el bacalao y mover con cuchara de madera hasta formar una pasta.

Machacar el ajo y añadirlo.

Poner al fuego y, sin dejar de mover, añadir las ocho cucharadas de leche templada.

Pelar la patata y cocerla, aplastarla con el tenedor y añadirla a la preparación, que debe quedar como un puré.

Rectificar de sal.

Cortar la parte superior de los tomates y vaciarles la pulpa, escurrirlos y rellenarlos con la pasta que hemos hecho.

Colocar al horno hasta que estén hechos y doraditos por encima.

Freír la pulpa de los tomates con dos cucharadas de aceite y sazonarla.

Servir con los tomates.

Para 4 personas.

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