Lavamos los tomates, cortamos el extremo superior y lo reservamos.
Vaciamos la pulpa con una cucharilla, picamos finamente la pulpa y reservamos.
Espolvoreamos un poco de azúcar en la cavidad de los tomates.
En una sartén, ponemos el aceite, doramos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo bien picadito.
Cortamos las gambas y los mejillones en trozos pequeños y las añadimos al sofrito de verduras cuando éstas estén tiernas.
Salpimentamos y vertemos en la sartén la salsa de tomate y el vino.
Dejamos reducir, añadimos el agua y cocemos por 5 minutos.Añadimos el pan rallado o un poco de maizena para espesar.
Dejamos reposar 30 minutos para que enfríe.
Rellenamos los tomates con la mezcla y los asamos en el horno a 200ºC durante 30 minutos.
Hacemos una bechamel con mantequilla, harina, leche, sal, pimienta cayena, nuez moscada y un poco de queso rallado.
Acompañamos con esta salsa los tomates rellenos.
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