Las torrijas son un dulce tradicional que consiste en unas rebanadas de pan empapadas en leche, rebozadas en huevo y fritas. Esta receta que comparto con RecetasGratis es una versión de torrijas veganas sin lácteos y sin huevo. Vamos a utilizar la leche de soja en vez de leche de vaca y la harina de garbanzos para sustituir el huevo. Como resultado quedan unas torrijas con leche vegetal jugosas y blanditas por dentro y tostadas por fuera, con un toque a canela, cúrcuma, anís y ralladura de limón.
En un bol mezcla un cuarto de vaso de leche de soja con la harina de garbanzos y bate un poco con el tenedor para que tome la consistencia de un huevo batido.
Añade la cúrcuma, el anís y media cucharadita de ralladura de limón y remueve.
En otro bol mezcla la leche de soja restante con la canela, esencia de vainilla y 2 cucharadas de azúcar.
Corta el pan en rodajas de 1 centímetro y medio de grosor y pasa cada una de las rodajas primero por el bol con la leche y canela empapándolas bien y luego por el bol con la harina de garbanzos.
Calienta una sartén con aceite y fríe las torrijas con leche vegetal por ambos lados hasta que se doren.
Pasa las torrijas veganas por el azúcar moreno y espolvorea un poco de ralladura de limón por encima.
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