Por Eleonor Fischer, Fotógrafa gastronómica. Actualizado: 12 enero 2023
Una de las tortas de Navidad más famosas del mundo es la torta negra venezolana fácil y deliciosa, un distintivo de la época decembrina. Originaria del Reino Unido, se le conocen muchas versiones en diferentes países. Se dice que este magnífico postre, surgió por necesidad, pues los marinos debían alimentarse con comida fácil de conservar, almacenar y transportar.
En Venezuela existe una versión de torta negra navideña, muy propia de los foráneos. Nuestra torta negra para Navidad es muy semejante albudín inglés en cuanto a ingredientes: nueces, avellanas y frutas abrillantadas. El toque distinto de la versión venezolana es la sustitución del azúcar por azúcar moreno o papelón (piloncillo) y el brandy por ron (bebida típica del Caribe). Además, se le agrega el exquisito toque del chocolate venezolano, producto muy aromático y de delicado sabor. Conocido en el mundo por ser de primera calidad.
En estas fechas permite que el exótico aroma de la torta negra de Navidad venezolana, impregne tu casa y sorprenda a tus invitados con su magnífico sabor.
Ordena tu mesa de trabajo con todos los ingredientes y elementos necesarios para la maceración de las frutas para la torta negra.
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Corta todas frutas finamente. Pela y tritura las almendras, nueces y avellanas.
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Deposita dentro de un frasco grande, todos los ingredientes que procesaste. Luego, agrega el licor seco y el licor dulce, a partes iguales. La mezcla de los licores, debe cubrir por completo las frutas picadas. Cierra muy bien el frasco y conserva en un sitio oscuro. El tiempo de macerado depende de ti, pero mientras más tiempo mejor.
Truco: El tiempo mínimo de macerado un día. El mejor tiempo para macerar es a partir de un mes. Es válido utilizar vino en vez de licor. Pero siempre uno seco y el otro dulce. En esta receta utilicé canelita como licor dulce y ron como licor seco.
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Ahora organiza el espacio de trabajo para preparar esta divina torta negra de Navidad sencilla. Saca del refrigerador los huevos 30 minutos antes de utilizarlos. Coloca todos los ingredientes medidos. La mantequilla debe estar templada.
Truco: Opcional: puedes reservar parte del liquido de las frutas maceradas para luego utilizarlo en la decoración de la torta.
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Mezcla el azúcar con la mantequilla hasta lograr una mezcla cremosa. El azúcar debe integrarse perfectamente a la mantequilla hasta deshacerse.
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Separa las claras de las yemas. Reserva ambas.
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Añade a la crema de mantequilla y azúcar las yemas. Mezcla hasta integrar por completo.
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Agrega a la preparación la harina poco a poco.
Truco: De este paso en adelante, nunca pares de remover.
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Alterna la harina con la leche, luego de nuevo la harina y así lentamente.
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Corta el chocolate en pequeños pedazos. Luego, derrite en baño María.
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Incorpora el chocolate a la mezcla. Remueve constantemente.
Truco: Como extra puedes añadir cacao en polvo, 100 gramos.
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Agrega la vainilla, la esencia del almendras, la canela y el polvo de hornear. Revuelve bien.
Truco: Opcional: puedes agregar la ralladura de la corteza de un limón verde. Esto aromatiza mucho la masa.
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Añade las frutas maceradas y remueve hasta integrarlas por completo al resto de los ingredientes.
Truco: Es recomendable pasar las frutas maceradas por un poco de harina antes de colocarlas en la mezcla pero no es indispensable.
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Utiliza las claras que reservaste previamente y bátelas dentro de un bol hasta conseguir el punto de nieve. Cuando se formen picos, agrega la pizca de sal. Añádelas entonces a la masa de la torta negra de Navidad. Remueve con movimientos suavemente envolventes hasta lograr una masa homogénea.
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Vierte la preparación en una tortera previamente engrasada y enharinada. Asimismo, si no dispones del molde adecuado y quieres consultar otra opción, no dudes en comprar este molde savarín que te ofrecemos en la web. A continuación, proporciona al molde unos leves golpecitos en la parte de abajo para evitar burbujas y además así se empareja la mezcla. Hornea a una temperatura de 180 ºC (aunque esto puede variar, porque ningún horno casero es igual a otro). Coloca la torta de Navidad en el centro del horno y espera 45 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, verifica si la torta está lista con la clásica prueba del palillo. Si el palillo sale seco está lista la torta, de lo contrario debes esperar y continuar verificando cada tanto.
Truco: No abras el horno antes de cumplir los 35-40 minutos.
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¡Al fin, la hora de decorar! A tod@s nos hace ilusión esta parte de la creación culinaria. La presentación siempre es muy importante, porque la comida suele "entrar por los ojos". Así que...¡Al lío! Desmolda la torta negra navideña y coloca encima de una fuente o plato grande. Si reservaste parte del liquido de las frutas maceradas, vierte encima de la torta. Prepara dentro de un cuenco, el azúcar glas, el agua y la esencia de almendras. Luego, cubre la torta navideña venezolana con el glaseado obtenido.
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Un clásico de la Navidad venezolana, inspirado en el universalmente conocido budín inglés. Única en su estilo, por sus ingredientes adaptados a la gastronomía nacional, será un éxito tu mesa.
El toque del chocolate venezolano (con un alto porcentaje de cacao), el papelón y el ron, le dan un toque de notas exóticas a este postre magistral. Esta torta es la más significativa entre los postres de Navidad, pues representa el espíritu de las fechas decembrinas.
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Estas navidades no te puedes perder esta exquisita torta negra venezolana fácil de hacer. Aromatizada con una mezcla de ingredientes de "aquí y allá". Su sabrosa textura y aroma cautivarán a todos tus comensales.
Te invito a pasar unas cálidas Navidades probando bocado y bocado de este fascinante postre venezolano. Cautivante de principio a fin: muy aromático, sabor muy definido y una textura suave pero consistente. ¡Mmm!
Si quieres obsequiarme algo en Navidad... Por favor, mándame una foto de tu torta navideña venezolana y cuéntame que tal te pareció esta receta.
Si te ha gustado la receta de Torta negra venezolana fácil, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Tartas. También puedes visitar una selección de las mejores recetas venezolanas.
Historia de la torta negra venezolana:
La historia sobre la llegada de esta receta al suelo venezolano es dudosa pero lo cierto es que pertenece a parte de la identidad culinaria de mi país. Es un sello indiscutible de la Navidad venezolana.
Una leyenda no confirmada dice que cuando los colonos británicos arribaron a Trinidad en 1797, traían consigo algunos de sus postres tradicionales que luego, producto del mestizaje cultural, se convirtieron en repostería mestiza. Según creen algunos, podría ser que la magnífica torta negra venezolana sea producto de los intercambios culturales entre Trinidad y Venezuela, pues durante la colonia, ambos países mantenían muy buenas relaciones.
A parte de Venezuela, en América existen muchos países que poseen sus propias versiones de este postre. En Brasil, este postre se convierte en el bolo preto, un delicioso pudín de café. Mientras que en Argentina se le llama torta galesa (contiene melaza y un toque de licor). Por su parte, en Curazao el rum cake se presenta como una exquisita torta de frutas confitadas y ron.
Es interesante mencionar que la torta negra es un postre venezolano para grandes celebraciones, pues la mayoría de países que la adoptaron la preparan durante la Navidad. Sin embargo, existe una excepción pues en Curazao este postre es ideal para las bodas.
Los postres para Navidad, suelen implicar algo de trabajo ¡pero a nadie le importa porque generalmente los resultados son óptimos!
La cantidad de ron es un poco al ojo, porque se usa para macerar las frutas. No obstante, el ron debe cubrir por competo las frutas confitadas. Entonces, esa seria la cantidad de ron adecuada. De esta manera las frutas se hidrataran y adquirirán mejor textura y sabor.
Casi olvido aclarar lo del papelón, disculpa. Bueno en esta receta utilice solo azúcar blanca pero podía ser azúcar blanca o moscabada mas el papelón opcional . En cuanto al papelón, debido a que es muy húmedo lo mejor seria combinarlo con el azúcar blanco o la moscabada. Es decir, en la receta, usas el azúcar blanco o moscabado tal como te lo indicamos y después agregas el papelón finamente rallado. La proporción seria la siguiente:
De los 450 gramos de azúcar (Blanca o morena) que pido en la receta, 1/4 que sea de papelón. Eso le dará mas humedad al postre.
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thais
Muy buena. Y la preparacion sigue el ritual de toda torta bien hecha. Me encanto. Muy cercana a la q me enseño a preparar mi mama.
ella mezclaba el chocolate con otro ingrediente q le conferia sabor afrutado y humedad a la masa
Agradezco tu comentario y me halaga muchísimo tu comparación, seguro que la receta de tu mamá es una verdadera delicia. La verdad es que hay algo casi mágico en las preparaciones que van de generación en generación, pues tejen una conexión muy especial con nuestros seres queridos y antepasados. Seria un verdadero honor que probaras nuestra receta y nos contaras tu experiencia preparándola, degustándola, y adicionalmente, nos mostraras el resultado en una foto. ¡Así nos darás un banquete visual! Igualmente nos encantaría que si gustas, nos compartas algunos tips sobre la preparación de tu mamá, seguro que todos aprenderemos mucho.
Te deseo Feliz Navidad y Feliz Año.
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Roxana
Hola gracias por la receta, pero los 200 gramos de chocolate en barra por cuantos gramos de cacao en polvo puedo sustituir, yo trabajo es con cacao en polvo . Gracias
La cantidad de cacao en polvo en una barra de chocolate varía dependiendo del porcentaje de cacao en dicha barra. Por ejemplo, si una barra de chocolate tiene un 70% de cacao, significa que el 30% restante son otros ingredientes, como azúcar y manteca de cacao. Entonces, si la barra de chocolate tiene un 70% de cacao (ese es el caso de nuestra receta), los 200 gramos de chocolate en barra equivaldrían a 140 gramos de cacao en polvo (200 g x 0.70 = 140 g). Si no se conoce el porcentaje de cacao en la barra de chocolate, no es posible determinar la cantidad exacta de cacao en polvo equivalente.
Ahora bien, ya que sabemos que son 140 gramos de cacao en polvo para esta receta, pero cambiar un ingrediente seco por otro húmedo puede afectar la textura en cuanto a proporciones de humedad, por lo que quizás le restaría jugosidad a la torta. Así que, te recomiendo que por cada 3 cucharadas de cacao en polvo agregues 1 cucharada de mantequilla, margarina o aceite vegetal. Mezcla aparte esos ingredientes y el resultado obtenido agrégalo en la mezcla principal (la de la torta). Así quedara semejante a la textura de nuestra receta. Toma en cuenta que en promedio, hay aproximadamente 8 cucharadas rasas en 140 gramos de cacao en polvo (preferiblemente usa una cuchara medidora), entonces necesitarías 2 y media cucharadas de contenido graso aproximadamente. Sin embargo, esto puede variar ligeramente dependiendo de la densidad del cacao en polvo en particular.
En resumen: usa 140 gramos de cacao en polvo medidos preferiblemente con una cuchara medidora y mézclalo con 2 y media cucharadas de mantequilla, margarina o aceite vegetal. Después, vierte esa mezcla en la preparación principal, pues equivaldría al chocolate en barra derretido.
¡Saludos!
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Nubia Cortez
Saludos, desde el estado Lara- Veneuela. Gracias por la redes de la torta Negra. De pequeña veía a mi mamá prepararla para sus patronas...Ella era Excelente Cocinera y me llevaba de vez en cuando, pero sentada todo el día, era la condición...yo solo observaba y a veces degustaba..era simplemente Expectacular.. Espero REALIZARLA ...🤗😅😘
¡Un saludo para toda la gente del estado Lara! Nos encanta que compartas anécdotas tan hermosas con todos nosotros, lo apreciamos mucho y nos llega al corazón. La verdad es que la tradiciones culinaria están muy arraigadas al sentir de cada pueblo y de cada familia. Nosotros también esperamos que realices esta receta y compartas esa experiencia con nosotros, tanto con una foto como con tus cometarios.
Te deseo a ti y a tu familia una muy feliz Navidad y Feliz Año. Igualmente para mí querida Venezuela.
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Clarayang60@hotmail.com
Receta torta negra navideña y ponche crema venezolano
¿Te gustaron esas dos recetas? Cuéntanos por favor.
¡Saludos!
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osneida guerrero
Hola excelente Receta, Gracias por compartirla...mas o menos cuanto pesaría esta torta, que recomendación me da para que quede húmeda
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Maury
Excelente
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Ever Enoc Infante Peña
Comentario: yo hago el macerado, pero no incorporo en el mismo los frutos secos, incorporo los frutos secos solos, impregnados con harina. Queda la torta con los frutos secos crujientes, me gusta mas.
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Jessica
La hice y quedó espectacular!!! Gracias por compartir esta receta.
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LENIN
La torta protagonista de estas NAVIDADES!!!! EXCELENTE!!!! FELIZ NAVIDAD PARA TODOS!!!!!!!!!! Y LA HARE!!!!
Muchas Gracias por tú comentario, me encanta que te haya gustado esta receta. Si la repites en Navidad, nos haría mucha ilusión que nos regales una foto.
¡Feliz Navidad anticipada para ti!
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Ida
Excelente receta!! Sencilla y muy rica! Mientras mas tiempo tengan las frutas maceradas mejor!!
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Tamy
Hola! Feliz año nuevo! Por favor, quisiera saber cuántos días dura en buen estado la torta navideña? Al no ser una torta fría no es necesario refrigerarla...o esta sí? Gracias! 🤗
¡Feliz inicio de año y Feliz día de Reyes! Puedes guarda la torta en una lata de galletas o en papel celofán, y dejarla a temperatura ambiente, entre 7-15 días, siempre y cuando, al sacarla de horno la hayas dejado enfriarse por completo, sobre una rejilla (debió quedar bien ventilada por todos lados). Una torta que no se enfríe bien crea humedad, se daña pronto. También, puedes usar papel de aluminio. Si te decides por el papel celofán o aluminio, debe quedar muy bien cerrada, pues la exposición al aire directo seca las tortas.
Una sugerencia interesante que te puede facilitar el trabajo es cortarla en porciones, y envolverla con papel film o papel de aluminio.
Usualmente, la torta negra puede durar 1-2 meses, pero esta receta es una versión más esponjosa, y menos compacta que otras. También, puedes guardala en la nevera, envuelta en papel film (dos capas, pues debe quedar hermeticamente cerrada). Mejor aún, si además le pones papel de aluminio, y la metes en una bolsa plástica especial para refrigerar alimentos. Allí puede durarte hasta 1 mes.
¡Un gran saludo para tí!
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Stefany
Me confunde lo del licor, o sea licor seco viene siendo algo así como cacique? Y el licor dulce? Porque tengo uno de santa teresa que es licor de naranja a base de ron añejo, ese contaría omo el dulce o el seco?
¡Feliz inicio de año y Feliz día de Reyes! Disculpa que te responda algo tarde, y ya pasadas las fiestas. Ahora bien, te aclaro la diferencia entre un licor seco y un licor dulce. Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:
1.- Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
2.- Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
3.- Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
4.- Fino: 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
En el caso de los rones se clasifican en ligeros, de secos a dulzones. El ron añejo Santa Teresa de naranja, es un ron aromatizado, infusionado con naranja, y clasifica entre dulce y fino. Sería seco si tiene entre 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar; y dulce entre 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
Me parece genial si usaste el ron de naranja llamado Rhim Orange (de Santa Teresa) pues tiene olor a madera, frutas verdes, caramelo, cáscara de limón, vainilla, chocolate y azúcar morena. Por otra parte, su sabor tiene notas cítricas de naranja, limón amarillo, hojas prematuras y manzana verde. ¡Te lo imaginas!
¡Un gran saludo para ti y disculpa la espera!
Su valoración:
Lorena
Hice la torta ayer y fue todo un éxito. La mejor que he probado en mi vida. Esponjosa y humeda. Deliciosa. La haré por siempre
Nos encanta saber que te ha gustado nuestra receta de torta negra venezolana, y estamos seguros que te quedo muy rica. Tus palabras nos motivan, muchas gracias.Por favor, cuandoprepares de nuevo esta receta, regalanos una foto, ¡nos ilusionaría mucho verla!
Te deseamos una Feliz Navidad y un próspero Año Nuevo 2021. Prepara el mandil para este año próximo que seguiremos aquí contigo, compartiendo la pasión por la cocina. ¡Gracias por acompañarnos!
Su valoración:
Tana
Muy buena la receta. A mi se me secó mucho la masa y no se veía la consistencia como en sus fotos así que agregue más leche, eso estará bien? Por último cuánto de azúcar glas se mezcla con cuánto de agua. No consigo esa información. Gracias
Qué raro que quedará seca la masa. En todo caso, lo más recomendable es no alterar las medidas de los ingredientes, en lo posible. Una pregunta, hizo alguna sustitución, cambió algún ingrediente por otro?, porque allí podría estar la clave. En cuanto a su otra pregunta, para el glaseado use 300 gramos de azúcar glass, 6 cdtas de agua, y unas gotitas de esencia de almendra. Si ve que está muy espesa agreguele otra cdta de agua, si está muy liquida un poquito mas de aúcar glass. En esta receta, preferí espolvorear el azúcar glass, sin más; pero de ambas maneras queda delicioso.
Por último no podía finalizar sin antes decirle que el equipo de RecetasGratis.net le desea muy felices fiestas. Gracias por compartir con nosotros y todos los miembros de esta comunidad, la pasión por la cocina. ¡Feliz Navidad y feliz 2021!
Su valoración:
Lili
Muy buena la receta . Podría enviármela por correo ? Dos preguntas se puede usar solo cacao en polvo ? Cantidad? 100 g de frutos macerados es muy poco ?
Muchas gracias por su comentario, en verdad nos alegra mucho que le guste esta receta. En cuanto a sus preguntas:
1.- Nos encantaría mandarle la receta pero nosotros no contamos aún con servicio de newsletter. Sin embargo, veré si puedo hacer algo al respecto.
2.- Si necesita reemplazar la barra de chocolate por cacao, pongale 104 gr de cacao en polvo o un poquito más.
3.- Sí, 100 gr resulta muy poco en frutos macerados para esta receta, aunque podría probar con 250 mínimo y mejor aún 350 gr (la mitad). Recuerde que en esta receta los frutos macerados, juegan un papel muy importante en el sabor y el contraste de texturas.
El equipo de RecetasGratis.net le desea muy felices fiestas. Gracias por compartir con nosotros y todos los miembros de esta comunidad, la pasión por la cocina. ¡Feliz Navidad y feliz 2021!
Ida
Yo tenia cacao en polvo, pero para que no quedara seca la torta, sustituí la barra de chocolate por 5 cucharadas soperas de cacao en polvo disuelta en 5 cucharadas de margarina previamente derretida, la dejo reposara un poco para que quedara como una pasta de cacao y eso le da mas suavidad a la torta por el uso del cacao en polvo
¡Feliz Año y Feliz día de Reyes! Muchas gracias por tú aporte, de verdad que me parece una idea genial.
¡Un gran saludo para tí!
Su valoración:
Lili
Buenas excelente receta si pudiera enviarla por correo lo agradecería .Una pregunta se puede usar solo cacao en polvo? Si se puede que cantidad debería usar? Otra cosa no puede ser menos cantidad de frutas maceradas?
De nuevo, estoy muy agradeciada por su comentario. En cuanto a sus preguntas, por favor revise la respuesta anterior.
¡Saludos!
Su valoración:
FLORIBEL OJEDA SALVATIERRA
MUY BUENA EXPLICACIÓN PASO A PASO COMO REALIZAR LA TORTA NEGRA VENEZOLANA DE VERDAD LOS FELICITO SE HACE FÁCIL DE HACER CON TAN BUENA EXPLICACIÓN DETALLADA COMO REAL IZARLA MIL GFRACIAS
Muchas gracias por tú comentario, de verdad tus palabras nos motivan a seguir mejorando. Ojala que cuando la prepares nos puedas regalar una foto, ¡sería genial!
Te deseamos una Feliz Navidad y un próspero Año Nuevo 2021. Prepara el mandil para este año próximo que seguiremos aquí contigo, compartiendo la pasión por la cocina. ¡Gracias por acompañarnos!
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Jonarly
Me encantan sus recetas. Soy fans de la pagina. Ya he probado varias recetas y quedan de impacto
El equipo de RecetasGratis.net le desea muy felices fiestas. Gracias por compartir con nosotros y todos los miembros de esta comunidad, la pasión por la cocina. ¡Feliz Navidad y feliz 2021!
Excelente receta!! Sencilla y muy rica! Mientras mas tiempo tengan las frutas maceradas mejor!!
