- Para 4 personas:
Poner a calentar en una cacerola dos litros de agua con la hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
Pelar los calabacines y partirlos en rodajas.
Lavar los tomates, quitarles el rabo y cortarlos en ocho trozos cada uno.
Calentar tres a cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande o en una cacerola, cuando humee, echar los aros de cebolla y dejar que se hagan a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, agregar los calabacines y removerlos de vez en cuando con la paleta.
Pasados 5 minutos incorporar los tomates y sazonar con sal y pimienta, dejar que se haga todo junto unos 10 minutos más.
Comprobar si el agua para cocer los tortelinis hierve, si hierve echarlos dentro y cocerlos durante 15 minutos.
Escurrirlos.
Ponerlos en una fuente y verter encima las verduras.
Espolvorear con orégano, remover.
Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar al horno.
Espolvorear con albahaca por encima al servir.
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