Prealistar los ingredientes.
En una olla grande, poner a hervir agua. Mientras tanto lavar bien la espinaca retirándole el tallo. Una vez esté hirviendo el agua adicionar las espinacas y dejar cocinar durante 5 minutos máximo. Debemos recordar que las verduras no tienen que sobre cocinarse para aprovechar sus nutrientes.
Aparte, en un bol batir los huevos con sal y pimienta. Si se quiere, se puede añadir un chorro de leche entera para que los huevos crezcan más.
Una vez pasados los cinco minutos de la cocción de la espinaca, pasar las hojas por agua fría con hielo para cortar la cocción.
Aparte cortar en cuadros medianos el tomate y la cebolla.
En un sarten grande con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el tomate para obtener un guiso. Adicionarle un diente de ajo finamente picado para darle más sabor a la preparación.
Poner la espinaca picada en trozos pequeños con el guiso y añadirle los huevos revueltos. Esperar que se cocine por un lado y una vez veamos que no tiene más liquido voltear la torta con mucho cuidado y poner a dorar por el otro lado.
Servir la tortilla de espinaca y verduras y disfrutar. Este plato puede comerse frío o caliente para cualquier momento del día. Y si te gustan las espinacas puedes probar las espinacas al ajillo y las tortitas de espinaca y patata.
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