Dar un hervor a las papas sin pelar y dejar que se enfrien. Pelarlas y picarlas o rallarlas con la parte más gruesa del rallador. Quitar el borde y cortar la panceta en trozos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla.
Derretir la manteca a fuego lento, en una sartén, agregar la panceta y la cebolla, subir un poco el fuego y dejar que se doren. Agregar las papas, sazonar con sal y pimienta y llevar a fuego moderado. Ir rociando con el jugo de cocción y dejar 30 minutos.
Prensar las papas en la sartén, tapar y continuar la cocción hasta que se doren. Luego dar vuelta la tortilla con ayuda de una tapa o un plato y dorar unos minutos más.
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