Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.
Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela junto con un ramillete de perejil.
Una vez cocidas, las pelamos hasta llegar a su parte más tierna (el corazón) y las vaciamos.
Cortamos en daditos pequeños la manzana verde, las judías verdes cocidas las cortamos en tiras y la zanahoria en brounoisse (corte en cuadraditos muy pequeños).
Mezclamos estas verduras y la manzana con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y sal, siendo una guarnición ligeramente aliñada para que no gotee sobre el entrante.
Colocamos un par de corazones de alcachofas sobre el pan tostado.
Cortamos el queso fresco en lonchas y colocamos sobre las alcachofas.
Aliñamos ligeramente con la vinagreta guarnecida y colocamos una rodaja de fuet a modo de decoración encima de todo el entrante.
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