Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los espárragos.
Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón.
Adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragón y el vinagre.
Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Añadir las yemas, sal y pimienta.
Batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir.
Una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar.
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