Picar las uvas pasas y las cerezas.
Remojarlas con el ron por 14 horas.
Hacer un caramelo con la mitad del azúcar. Rebajarlo con el agua y dejar enfriar.
Batimos la mantequilla con el resto del azúcar.
Agregamos los huevos uno a uno, y seguir batiendo hasta integrar.
Agregar el caramelo, la ralladura y el café soluble.
Tamizar el bicarbonato con la harina y la sal.
Incorporar el batido de mantequilla. Añadir la cascara de naranja, las frutas y las nueces.
Colocamos en un molde de 27 cm previamente untado con mantequilla y forrado con papel manteca en la base.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura baja, 140 grados C, durante dos horas.
Retirar, dejar pasar enfriar, desmoldar con cuidado y servir el pastel galés con un poco de crema.
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