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Receta de Tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas

Receta de Tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas
Ingredientes:
  • Para la salsa americana:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar.

2

Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.

3

Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas.

4

Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos.

5

Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy.

6

Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.

7

Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.

8

Colocamos el rodaballo con un poco de aceite junto con las setas tipo shitake y espolvoreamos todo con un poco de sal sobre una bandeja de horno.

9

Introducimos en el horno a temperatura media, es decir, a unos 180ºC.

10

Cuando el pescado esté casi asado, añadimos un vaso de vino blanco y sobre las setas, las gambas peladas.

11

Dejamos asar 5 minutos más y ya está listo para comer.

12

Acompañamos el tronco de rodaballo con la salsa de marisco y con las setas y gambas asadas.

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3 comentarios
Su valoración:
jose
Fácil y muy bueno
dear
La receta de la salsa de marisco, la puedes hacer mejor si primero quitas las cascaras, las tuestas, pones un poco de brandy y cueces 20 minuntos con fumet trituras y se lo añades al resto sigues el proceso y vuelves a triturar, 1º verás que no tienes cáscaras segundo has reforzado sabor, espero que la hagas .
ALFREDO
¿NO PONÉIS CUANTO TIEMPO EN EN HORNO?

Receta de Tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas
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