Colocamos el puerro y la zanahoria en una cazuela y lo cubrimos de agua.
Limpiamos y vaciamos las truchas.
Las salamos ligeramente por dentro y colocamos en un cesto metálico sobre la cazuela.
Cocemos de 5 a 7 minutos hasta que la espina de la trucha se desprenda con una ligera presión.
Para elaborar la salsa, picamos muy pequeñito el huevo cocido, el pepinillo, la cebolleta, la cucharadita de mostaza y las alcaparras.
Mezclamos con la mayonesa y ya tenemos la salsa tártara.
Retiramos la piel, la espina central y la cabeza de las truchas.
Colocamos el pescado abierto encima del plato.
Salseamos ligeramente con la salsa tártara y adornamos con tiras de zanahoria y puerros.
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