Lavar los filetes de trucha, retirando las espinas; secar con papel absorbente y rociar con sal y eneldo. Partir cada filete en ocho porciones. Rebozarlos en harina.
Freír el pescado por ambos lados en una sartén con aceite y mantequilla. Escurrir el sobrante de aceite en papel absorbente y colocar en una fuente de servir.
Picar la chalota y rehogarla en la sartén de freír el pescado (colar el aceite si fuera necesario).
Mientras, limpiar los champiñones y picar en trocitos; saltear en la sartén con la chalota durante dos minutos. Añadir el caldo y la nata y remover, dejar reducir la salsa hasta que espese.
Salpimentar y dejar templar; cubrir el pescado con esta salsa. Meter la fuente en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos, y servir adornada con una rama de eneldo.
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