Limpia bien las truchas, si no lo han hecho en la pescaderia ( los restos guárdalos para el gato si tienes, les gusta mucho),y deja escurrir.Pon en un plato la harinaEn una sartén pon el aceite a calentar.Mientras se calienta:
Sala las truchas por fuera. Pon dentro de cada trucha una loncha de jamón salado. Cierra con un palillo cada una para que se abran. Enharínalas.Fríe las truchas, que queden bien doradas por los dos lados, vigilando que no se rompan al darles la vuelta.Ponlas en un plato con papel de cocina para sacar el aceite sobrante.Servir recién hechas acompañadas de un trozo de limón y un poco de tomate frito o mayonesa.
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