Receta de TRUCHA DE RÍO EN SALSA DE ALMENDRAS

Lavar y destripar las truchas; secarlas perfectametne con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta blanca.

Rebozar en harina y freírlas en una sartén con aceite de oliva; hasta que estén bien doradas. Ponerlas en una fuente de horno y reservar.

Pelar el puerro y la cebolla y picar en juliana; echarlo en una sartén; añadir la panceta cortada en cubitos y la zanahoria.

Rehogar todo conjuntamente con dos cucharadas de aceite durante 15 minutos. Machacar las almendras en un mortero y añadirlas a la sartén.

Remover con una cuchara e incorporar las yemas de huevo desleídas en una taza de caldo.

Cocer cinco minutos a fuego suave y rectificar el punto de sal.

Cubrir con esta salsa la fuente de horno con las truchas e introducir en el horno precalentado a 200 °C 10 minutos antes de servir. Espolvorear de perejil picado al sacar del horno.

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