Pica las cebolletas y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el caldo de los espárragos. Espolvorea con un poco de perejil picado y mueve suavemente hasta que espese. Corta los filetes de pescado por la mitad, salpimiéntalos, colócalos en una cazuela (primero con la piel hacia arriba) y cocínalos brevemente por los dos lados. En el caso de utilizar guisantes y espárragos frescos, cuécelos por separado, antes de incorporar a la cazuela.
Corta los huevos en cuartos y agrégalos.
Cocina todo junto durante un par de minutos y sirve en una fuente amplia.
Si no dispones de guisantes frescos, los congelados o los de lata resultan muy apropiados.
Incorpóralos a la vez que los espárragos, para que no se vean sometidos a la acción del calor demasiado tiempo.
Para 4 personas.
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