Lavar las truchas y salar ligeramente de jándolas 10 minutos en la nevera.
De nuevo, lavar y secar con papael absorbente.
Abrir ligeramente por un costado y salpimentar.
Mezclar la mostaza con tres cucharadas de aceite y pincelar las truchas.
Ponerlas en una fuente de horno y reservar.
Pelar y lavar la cebolla y el puerro; cortar en ruedas muy finas y ponerlo en una sartén con tres cucharadas de aceite.
Pochar a fuego suave con una pizca de sal y tapar, moviéndola de vez en cuando con una cuchara. Pelar las manzanas y partir en cuatro para descorazonarlas bien; cortar en láminas finas y añadir al puerro pasados 10 minutos.
Continuar a fuego suave hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos más, siempre tapado y a fuego lento.
Mezclar la harina con la sidra con varillas para que no se formen grumos.
Precalentar el horno a 200 °C y asar las truchas cinco minutos, hasta que se empiecen a dorar; mientras tanto, añadir la sidra al conjunto de puerro y remover, hasta que comience a hervir.
Rectificar la sal y la pimienta y cubrir con esta salsa la fuente de horno, dejar un total de 15-20 minutos más las truchas en el horno.
Servir espolvoreadas de perejil picado.
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