Lavar los pimientos y abrir a la mitad; retirar las semillas y cortar en tiras finas.
Pelar la cebolla y cortar en aros finos.
Pelar los ajos y laminar y por último, pelar los tomates y cortar en cubitos, aprovechando el jugo.
Poner en una cazuela (preferiblemente de barro o hierro) con un fondo de aceite de oliva, las verduritas en este orden.
Sazonar con sal y azúcar y tapar, dejando pochar a fuego suave, durante 15 minutos.
Paso 2 Pelar las patatas y laminar bien finas.
Cuando las verduras estén pochadas, añadir a la cazuela, sin remover, junto a una rama de tomillo.
Continuar la cocción durante 10 minutos más.
Paso 3 Mientras tanto, salar las truchas bien limpias y sin cabeza.
Pasar por harina y retirar la sobrante.
Poner una sartén con aceite a calentar y freír, de dos en dos, dorándolas por ambas caras.
Colocar sobre el lecho de verduras y añadir 1/2 vaso de agua.
Tapar y continuar 10 minutos más la cocción.
Servir en la misma cazuela.
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