- Marinada para caza:
- Venado y Jabalí al Romero. (Aprox. 4 personas):
Antes de explicar la receta, expongo cómo realizo la preparación de la carne de caza antes de cualquier guiso, sólo en el caso de animales adultos, pues damos mayor jugosidad a la carne.
Por otra parte, podemos sustituir el tipo de carne por una mezcla de dados de ternera, buey y cerdo.
En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras troceadas junto al ajo machacado y a las especies.
Se cubren las verduras con el vino, el vinagre y el aceite.
Se incorpora la carne de caza (sin nervios a ser posible) y se deja reposar 2 días en la parte menos fría de la nevera con film transparente.
Cortar en dados el tocino y el beicon, la salchicha en trocitos y pelamos las cebollas.
Cortamos los trozos de carne marinados en dados, y los harinamos.
Posteriormente, en una cazuela grande con aceite, los añadimos y los doramos a fuego vivo, por todas partes.
Introducimos en la cazuela y rehogamos el tocino, el beicon y la cebolla a fuego suave, sin dejar de mover todo.
Incorporamos el vino y dejamos cocer unos minutos.
Luego, agregamos el caldo caliente y las ramitas de romero.
Después de comprobar la sal y la pimienta (a gusto del cocinero), tapamos la cazuela y dejamos cocer, aproximadamente, unas 2 horas(o hasta que la carne esté tierna).
Aparte, en una sartén, unos 20 minutos antes de las 2 horas de cocción, introducimos los seis tomates maduros rallados después de derretir la mantequilla.
Introducimos 2 cucharadas de harina, sin dejar de remover (no puede haber grumos), junto al tomate, tostándola ésta unos instantes.
Vertemos la mezcla en la cazuela.
Añadimos los trocitos de salchicha y continuamos la cocción durante 10 minutos.
Si te ha gustado la receta de Venado y jabalí al romero, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Ciervo.