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Receta de Vieiras a la gallega

Actualizado: 15 abril 2015
Receta de Vieiras a la gallega

Este plato es una revisión de la preparación tradicional, en la cual hemos actualizado tiempos de cocción, reduciéndolos y separándoos para respetar la calidad del producto y sus texturas, que creemos que son las más delicadas que podremos encontrar jamás en un pescado o marisco.

Foto referencia: Blanc de Blancs - Flickr

8 comensales 30m Entrante Dificultad baja
Características adicionales: Coste caro, Ideal acompañar con vino blanco, Plancha, Recetas españolas, Recetas gallegas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Para preparar la cebolla confitada cortamos en juliana fina cebolla y la ponemos a confitar a fuego muy bajo con un poco de sal hasta que esté bien hecha pero sin dorar.

2

Preparamos la vinagreta con el vinagre, aceite, sal y pimienta.

3

Separamos las conchas de las vieiras y las limpiamos de todos los barbos que las rodean. Separamos con un cuchillo el coral del cuerpo sin romper ninguno de ellos.

4

Marcamos los corales en la plancha justo 2 segundos por cada lado, retiramos y cortamos en dos o tres trozos cada uno, los introducimos en la vinagreta.

5

Decoramos el plato con un hilo de aceite de perejil (licuando perejil con aceite) y colocamos los corales de forma longitudinal en el centro de este. Disponemos a cada lado de éstos dos montones de la cebolla confitada bien caliente.

Si te ha gustado la receta de Vieiras a la gallega, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Vieiras. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas y recetas gallegas.

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2 comentarios
MªCarmen Belda Tudela
Riquisimas y facil de preparar. Gracias por la orientación: Los de la montaña lo tenemos mas dificil.
pico
La receta me parece deliciosa,pero yo quiero saber que tiempo de cocción tienen que tener las vieras para presentarlas solamente cocidas

Receta de Vieiras a la gallega
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