Receta de Vieiras con Arroz Suflé y Puré de Apionabo

Para hacer el arroz suflé: Cocer el arroz en abundante agua durante 35 minutos.

Enfriar y extender en una bandeja para que se seque al menos durante 2 dias.

Una vez bien seco, freir en aceite bien caliente hasta que dore.

Para la salsa de ñoras: Rehogar todas las verduras en el aceite de oliva, añadir agua y deja r cocer hasta que estén hechas.

Freir el pan de molde y agregar a las verduras.

Pasar todo el conjunto por la turmix y rectificar la sal.

Para el puré de apionabo: Hervir el apionabo en agua y sal durante 5 minutos.

Triturar y agregar un poco de mantequilla.

Cortar la patata en rejilla y freir.

Hacer las vieiras a la plancha y montar el plato según la fotografía.

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