Estira el hojaldre y con un molde corta 16 círculos. De 8, saca 8 aros grandes y 8 círculos pequeños.
Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca encima los círculos grandes.
Úntalos con huevo batido y pon encima los aros, unta nuevamente con huevo batido.
Coloca los círculos pequeños aparte y úntalos con huevo. Hornea a 180ºC durante 25 minutos.
Pica las cebolletas en juliana fina, los ajos frescos en bastones y los dientes de ajo en láminas.
Pon todo a pochar en una sartén con aceite. Cuando coja color, añade las mollejas fileteadas. Sazona y saltea todo.
Retira los volovanes del horno, rellénalos con las mollejas y coloca encima de cada uno, una yema de huevo.
Introduce nuevamente en el horno a gratinar durante 1 minuto. Sirve en una fuente y decora con una rama de perejil.
A la hora de servir los volovanes, conviene rellenarlos y calentarlos en el último momento, justo antes de llevarlos a la mesa.
Si te ha gustado la receta de Volovanes rellenos de mollejas de pato, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Volovanes.