Receta de Zancarrón con salsa de piquillos

Receta de Zancarrón con salsa de piquillos
Ingredientes:
  • Para 4 personas:
Cómo hacer Zancarrón con salsa de piquillos:
1

1) Atar la carne, salpimentarla y dorarla en una olla a presión en el aceite muy caliente, para que se forme una costra y no salgan los jugos.

2

Retirar la carne y en el aceite sobrante rehogar las cebollas picadas y los ajos hasta que empiecen a ablandarse.

3

Incorporar la carne, regar con el brandy y el agua.

4

Cerrar la olla y cocer durante 1 hora, o hasta que esté blanda.

5

2) Retirar la carne y dejarla enfriar, para poder cortarla posteriormente muy fina.

6

Añadir los pimientos a la olla y triturar el conjunto hasta obtener una salsa lisa.

7

Seguidamente pasarla por el chino.

8

Rectificar el punto de sazonamiento y reservar.

9

3) Una vez fría la carne, quitar la cuerda y cortarla en rodajas muy finas (puede servir un cuchillo jamonero).

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Ponerla en una fuente resistente al calor y cubrirla con la salsa.

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Calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir y mantener caliente (con un difusor debajo) hasta el momento de servir.

12

Servir acompañado de pasta, arroz blanco o puré de patata, a gusto del consumidor.

13

NOTA: Yo he necesitado 1 hora y media para que quedara blanda.

14

Como no tenía piquillos a mano, he puesto pimientos morrones, pero supongo que con piquillos quedará aún mejor.

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Es mejor hacerlo de víspera, para que dé tiempo a que la carne se enfríe.

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He añadido al sazonamiento una pizca de nuez moscada recién rallada y otra pizca de pimienta de Cayena, que le da un toque muy especial.

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Supongo que este plato se puede congelar perfectamente, para servirlo en un momento de apuro.

18

Sugiero congelar la carne y la salsa por separado, para que la primera no se deshaga al calentarla.

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