La zarzuela de pescado de la abuela es uno de esos platos que evocan tradición, familia y un toque de cocina casera. Sin embargo, elaborada y elegante siempre triunfa en eventos especiales, particularmente en Navidad. Esta preparación con una base de pescado y marisco, también conocido como zarzuela catalana o zarzuela de pescado catalana, es un plato que nació en la costa del Mediterráneo, donde pescados y mariscos son una parte esencial de la gastronomía diaria. Con el tiempo, la zarzuela se convirtió en un plato de carácter festivo, gracias a su riqueza, su variedad de ingredientes y su profundo sabor.
Por todo ello, en RecetasGratis te explicamos cómo hacer zarzuela de pescado para Navidad, una propuesta sofisticada y elegante, llena de historia y sabor. ¡Os encantará!
- Pescados y mariscos
- Para el sofrito
- Para el fumet
La selección de pescados y mariscos será determinante para elaborar una zarzuela de pescado para Navidad perfecta. El objetivo es equilibrar y ajustar los ingredientes a nuestro presupuesto sin perder la calidad. En versiones más económicas suele apostarse por la merluza, los calamares y los mejillones como base principal, aunque en su variante más festiva es común apostar por el rape, las cigalas, los langostinos e incluso el bogavante. En esta ocasión, dado que la zarzuela de pescado de la abuela tradicional admite muchas variantes, hemos apostado por hacer una selección de pescados y mariscos variadas para obtener una zarzuela de pescado navideña deliciosa, con toque cálido y casero y sin perder calidad.
Para empezar esta receta de zarzuela de pescado y marisco navideña comienza preparando el fumet casero, lo que potenciará el sabor y hacer que este plato navideño sea increíble. Para prepararlo, coloca en una olla las espinas de pescado blanco junto a las cabezas de gamba, el puerro y la zanahoria. Sofríe ligeramente estos ingredientes para intensificar aromas y, después, cúbrelos con agua fría e inicia una cocción suave. El fumet debe elaborarse a fuego lento para elevar el plato al máximo, por lo que deberás dejarlo cocinar entre 20 y 30 minutos, aproximadamente. Una vez lo tengas listo, reserva.
Continúa con la elaboración del sofrito tradicional, otra de las bases de la auténtica zarzuela de pescado catalana. En una olla, agrega un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada hasta que quede transparente. Después, agrega el ajo y, por último, el tomate rallado. La mezcla debe reducirse hasta obtener una textura espesa de un color rojo oscuro. En ese momento, podrás añadir la almendra molida, que actuará como espesante natural y que le aportará ese toque tostado tan característico de la zarzuela de pescado de la abuela. Reserva el sofrito.
La siguiente elaboración de esta zarzuela de pescado navideña es marcar los pescados y mariscos para lograr una cocción perfecta, y es que cada ingrediente tiene su propio tiempo. Marca el pescado ligeramente en una sartén con aceite caliente. Bastará con pasarlo 30 o 40 segundos por cada lado. En cuanto a los mariscos, como los gambones y las cigalas, también deberás pasarlas vuelta y vueltas para concentrar sus jugos. Los calamares pueden cocinarse un par de minutos más, pues requieren más tiempo para ablandarse. Cuando tengas marcados todo el pescado y el marisco resérvalo.
Truco: este paso típico de la zarzuela catalana impide que el pescado se rompa durante la cocción final junto al fumet y sobre todo asegura que todas las piezas conserven su sabor. Es imprescindible no saltárselo.
Una vez listas las tres elaboraciones principales (fumet, sofrito y sellado de pescado y marisco), procederemos a su unificación. Agrega el fumet caliente sobre el sofrito en una cazuela amplia. Ahora añade el vasito de brandy o vino blanco que le aportará ese toque festivo y aromático a esta zarzuela de pescado navideña. Deja que se evapore el alcohol cocinándolo entre 1 y 2 minutos y, después, agrega el marisco duro (mejillones, almejas y cigalas). Posteriormente, incorpora a la cazuela el pescado más delicado (merluza, rape, calamares, gambas, cigalas...). Con todo dentro de la cazuela cocina a fuego lento entre 8 y 10 minutos para que se integren bien todos los sabores.
Con todos los ingredientes dentro de la cazuela deja que todo se cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran y el pescado esté tierno. Es importante que en este paso no remuevas la zarzuela con cuchara o espátula, sino que deberás ir moviendo la cazuela suavemente para evitar que el pescado se deshaga. Una vez esté todo cocinado, deberás dejar reposar el guiso de zarzuela de pescado de la abuela unos 10 minutos ya fuera del fuego. Este reposo es esencial para realzar los sabores y permitir que el caldo de esta zarzuela catalana espese ligeramente.
Si no vas a servir la zarzuela de pescado para Navidad inmediatamente, debes saber que puedes dejarla parcialmente adelantada. Por ejemplo, preparando el sofrito y el fumet el día anterior. Sin embargo, es muy importante cocinar el pescado y el marisco el mismo día para poder conservar todo su sabor y textura. Si necesitas recalentarla, hazlo siempre a fuego muy suave y sin remover. La zarzuela de pescado catalana gana sabor tras unas horas de reposo, así que si piensas servirla en estas próximas fiestas de Navidad puedes dejarla lista unas horas antes y darle el toque final de calentado y perejil fresco justo antes de servir.
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La zarzuela de pescado para Navidad es uno de los platos tradicionales más emblemáticos durante estas fiestas, ya que une tradición con mucho sabor y suele prepararse usando productos de muy buena calidad. Aunque nosotros te hemos presentado una propuesta clásica y accesible, la zarzuela catalana admite variaciones dependiendo de la región y el presupuesto. Por ejemplo, puede añadirse bogavante para una versión más lujosa o pescados más económicos para una propuesta más casera. Por otro lado, entre los acompañamientos habituales de la zarzuela de pescado de la abuela encontramos el pan artesano, el arroz blanco o las patatas al vapor que combinan a la perfección con este guiso marinero.
Por último, queremos darte unos consejos básicos para conseguir una zarzuela de pescado catalana perfecta:
- Utiliza pescado fresco y marisco de calidad.
- Prepara el fumet el mismo día.
- Evita remover con utensilios, mueve siempre la cazuela.
- No cocines demasiado el pescado.
- Rectifica de sal y pimienta al final, dado que los propios mariscos ya suelen aportar salinidad.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 537,5 kcal
- Proteínas: 57,5 g
- Grasas: 23,8 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 3,8 g